手繹廚藝教室Chez Soi Cooking Studio台北市大同區・55 坪・老屋翻新・復古風

本頁內容

1. 紅磚牆：清出原本的老磚
2. 一樓：前面賣東西，後面是廚房
3. 二樓：接待、展售與上課
4. 樓梯與走道
5. 三樓：烘焙與烹飪，兩個教室
6. 外觀
7. 建材與工法
8. 常見問題

台北大同區的一棟老屋，屋況非常老舊。業主手上留著一批老紅磚，希望用這些磚重現早期的年代。三層樓各有用途：一樓賣麵包和簡餐，讓路過的人感受到早期商店的樣子；二樓做接待與展售；三樓是廚藝教室。55 坪，風格定調為七〇年代的老房子。

紅磚牆：清出原本的老磚

一樓的紅磚牆原本就在那裡，上面覆蓋的水泥已經大面積脫落，所以直接把表面清乾淨，讓磚露出來，不再重新粉刷。清完之後上一層潑水劑，因為老磚會吸水，台北的濕度加上店面的日常清潔，不處理的話容易反潮、長霉。裝飾柱和需要修補的位置，就用業主留下來的老磚補上。

一樓：前面賣東西，後面是廚房

一樓分前後兩區，後區是廚房，用來製作餐點；前區是用餐座位和販賣吧檯，面對街道。吧檯的基座用花磚包覆，上方掛紅色暖簾，在磚牆的底色上加入這些年代元素。只有紅磚容易變成工業風，加上花磚與暖簾，才有七〇年代的味道。

二樓：接待、展售與上課

二樓是員工辦公區、小型開放會議室和小物販賣區，也是上課前的接待空間。整面木層架沿著磚牆做，商品和道具都在這面牆上；長桌可以排成上課的形式，也可以當接待的座位。

樓梯與走道

三層樓靠一道黑色鐵件樓梯串起來。樓梯的天花板也用鐵件烤漆處理，把結構留在外面。走道的地坪鋪花磚，和一樓吧檯基座用同一種磚。

三樓：烘焙與烹飪，兩個教室

三樓分成兩區，一區做烘焙、一區以煮飯為主。兩者對設備的需求不同，烘焙需要烤箱、攪拌機和大面積的備料檯，烹飪則需要爐具、排煙和可以圍著站的中島。工作檯用不鏽鋼，耐熱、耐酸鹼，教學場合每天大量清潔也沒問題。

外觀

建材與工法

建材	用在哪裡	為什麼選它
原始紅磚（清理＋潑水劑）	一樓與各層牆面	原本覆蓋的水泥已經脫落，清除表面後讓磚直接露出來；上潑水劑是因為老磚吸水，不處理容易反潮。
老紅磚	裝飾柱、修補原有磚牆	業主手上留有一批老磚，用來補牆與做裝飾柱，色差和質地才會和原本的牆一致。
鐵件烤漆	樓梯與樓梯天花板	結構不包起來，直接展現原始的工業感，也省下封板占用的高度。
不鏽鋼	三樓工作檯面	耐熱、耐酸鹼，教學場合每天大量清潔也不會損壞表面。

常見問題

老屋的紅磚牆可以直接露出來嗎？要做什麼處理？

可以，清完之後還有幾個步驟。首先確認這面牆是否為結構牆、磚的狀況是否穩固，鬆動、粉化的磚要先補。接著清除表面殘留的水泥與舊漆，再上潑水劑或磚牆專用的透明保護劑。紅磚本身會吸水，在台灣的濕度下不處理，容易反潮與白華。若是室外或潮濕區域，防水層仍要照常施作，保護劑無法取代防水。

商業空間的老屋翻新，預算結構和住宅差在哪？

最大的差別在泥作與設備。住宅的成本通常集中在木作與系統櫃，商業空間則常常大量動到結構與地坪，拆除、補強、重做防水與地坪，泥作的比重會明顯提高。這個案子因為有三層樓的樓梯、天花結構與大量磚牆修補，泥作與鐵件的比重都比較高。另外商業空間還要編列消防、排煙與營業用設備，這些在住宅裝修裡幾乎不會出現。

廚藝教室的規劃有哪些必須先確認的條件？

有三件事要在設計前就定案。第一是排煙，教學用的爐具數量遠多於住家，排煙管的路徑、管徑與出口位置會影響天花板高度和平面配置。第二是水電容量，烤箱、攪拌機、洗碗機同時運轉時用電量很大，配電盤與迴路要重新計算。第三是動線，示範檯與學員操作檯之間要留出多人同時走動的寬度，食材進場與垃圾清運的路線也要避開學員動線。